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发布时间:2017-08-05 13:15:01 来源:网络整理

酱

【药用部位】

系用面粉或豆类,经蒸罨发酵,加、水制成的糊状物。

【成份】

以大豆或面粉为主要原料,每100克酱的一般化学组成如下:㈠豆瓣酱水分39克,蛋白质20.9克,脂肪11.2克,碳水化物2克,灰分24.9克,钙245毫克,磷174毫克,16.1毫克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.78毫克,尼克酸2.1毫克。㈡甜面酱水分47克,蛋白质5.8克,脂肪1.2克,碳水化物37克,灰分6.3克,钙32毫克,磷104毫克,铁5.7毫克。酱是酱油的主要组成部分,故酱油所含成分亦即酱的成分。因此,酱的成分可概括如次:含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸,天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外,尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

【功能主治】

除热,解毒。治蜂虿虫伤,汤火伤。①《别录》:"主除热,止烦满,杀百药、热汤及火毒。"②《日华子本草》:"杀一切鱼、肉、菜蔬、草毒;并治蛇、虫、蜂、虿等毒。"③《纲目》:"酱汁灌入下部,治大便不通;灌耳中,治飞蛾虫蚁入耳;涂猘犬咬及汤火伤灼未成疮者有效;中砒毒,调水服。"④《本草汇言》:"祛时行暑热、疠毒、瘴气。"⑤《本草求真》:"解肾热邪。"

【选方】

①治百药、百虫、百兽之毒损人者:豆酱,水洗去汁,以豆瓣捣烂一盏,白汤调服。再以豆瓣捣烂,敷伤损处。(《方脉正宗》)②解轻粉毒(服轻粉口破者):以三年陈酱,化水,频漱之。(《濒湖集简方》)③治汤火烧灼未成疮:豆酱汁敷之。(《肘后方》)④治人卒中烟火毒:黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。(《本草汇言》)⑤治疬疡:酱汁研石硫黄作泥,以生布揩破,敷疡上。(《救急方》)⑥治妊娠下血:豆酱二升。漉去汁,熬令燥,末,服方寸匕,日五、六服。(《古今录验方》豆酱散)⑦治妊娠尿血:豆酱一大盏(微焙令干),生干地黄二两。上捣罗为末,每于食前,以粥饮调下一钱服之。(《海上方》)⑧治手足指掣痛不可忍:酱清和蜜,温涂之。(《千金方》)

【宜忌】

《随息居饮食谱》:"痘痂新脱时食之则瘢黑。"

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