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怎么吃花生不会致癌?

发布时间:2017-08-08 11:17:27 来源:网络整理

本文导读:  花生的吃法多种多样,可生食,也可油炸、炒、煮,在诸多吃法中,以水煮为最佳。

  水煮花生保存了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有明显作用。尤其是β—谷固醇有预防大肠癌前列腺癌乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜芦醇具有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞。花生集营养、保健和防病功能于一身,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。

  然而,我们在享用花生美味的同时,也要留意安全。花生是最轻易感染黄曲霉菌的农作物。据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究,花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,包括在地里生长期。世界各国科学家公认,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,尤其是黄曲霉菌毒素B1,其毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力,便会引起肝脏的损伤,甚至诱发肝癌

  那么,怎样吃花生才安全有益呢?首先,要将外观呈黄绿色的花生剔除,然后用活动的水浸泡、漂洗,再用干净水煮熟,滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性,即使加温到200℃,也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮,花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,从这一点来讲,吃煮熟的花生相对来说较为安全,也易于消化汲取。

(责任编辑:陈永宙)