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维生素的食品来源

发布时间:2017-09-29 11:41:22 来源:网络整理

你了解你吃的食物吗?(一)

你可能觉得标题中的问题很奇怪,有谁不了解自己吃的食物呢?鸡、鱼、蛋、面、饭、蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)等等,甚至你还可以列出野兔、象拔蚌等等。但是当医生告诉你,你缺钙(钙食品),或者出现维生素(维生素食品)B12缺乏等等,你将如何选择你熟悉的食物来解决以上问题呢?

其实,要解决以上的营养问题并不难,只要我们认真了解食物总的分类及功能,就可大体上回答这些问题了。我们的食物成千上万种,但总体上可分为五大类:

第一大类是粮谷类及其制品。它是人类精选的草本(草本食品)植物,也是我们的主食和主要热量来源。这类食物包括:小麦、米、玉米小米大麦燕麦等。谷物之间有相似的营养价值。其营养成分为70%以上的碳水化合物,是人类食物中主要的热量来源。蛋白质含量约为8%,但是属于非优质蛋白,人体利用率低,这就是为什么有人吃饭也会出现营养不良性水肿的原因。因此,只有结合动物性蛋白,才能提高粮谷类食物中蛋白质(蛋白质食品)的质量。此外,粮谷类(谷类食品)食物中还含有大量B族维生素、多种矿物质及部分膳食纤维。谷类不含维生素C、D和A。但需注意,过度的加工,如精白米、精白面,可损失70%以上的B族维生素。

第二大类为豆类,包括大豆、豌豆青豆、菜豆、扁豆等。最佳的豆类是大豆类。它含蛋白质36-42%,是食物中含蛋白质最多的(廋肉为20%、鸡肉为17%、鱼肉为16.8%)。另外大豆还含有12-18%的油(油食品)类,多为不饱和脂肪酸。大豆是人类良好的食物,尤其是素食(素食食品)者,大豆是蛋白质的良好来源。大豆还含有一定量的B族维生素、钙、磷、(铁食品)。大豆中含有部分抗消化(消化食品)因子,生食会造成消化不良和胃肠胀气,但这些可在加工、加热中除去。