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怎么辨别新鲜的鸡肉

发布时间:2018-02-01 14:56:43 来源:网络整理

鸡肉可以为人体提供营养成分,除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外,最主要的是多种优质蛋白质,更重要的是鸡肉是生活中较为便宜的肉类,所以餐桌上十分多见,所以很多人想了解怎么辨别新鲜的鸡肉。

怎么辨别新鲜的鸡肉

1.生鸡肉

注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

2.烧鸡

鸡的眼睛如果半睁半闭,即可判断不是病鸡,因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡,因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的。

鸡汤味道鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。所以鸡汤也是很多家庭经常制作的美食,为了做一锅好的鸡汤,怎么辨别新鲜的鸡肉是十分重要的。